餐厅如何打造外卖营销力？_行业数据_深圳市中咨领航投资顾问有限公司

　　据《中国外卖产业调查研究报告（2019前三季度）》显示，2019年前三季度，中国外卖产业交易额依次为1200亿元、1430亿元、1790亿元，第三季度环比增长25.2%。预计2019年全年外面交易额将达6035亿元，同比增长30.8%。

　　目前，国内外卖用户数量只占网民用户总数的49%，接入外卖餐饮服务平台的餐厅只占我国餐厅总数的40%左右，不少中西部地区、三四线城市的外卖业务仍处于起步阶段。

　　据公开数据显示，2018年西贝总收入56亿，其中堂食收入48亿，外卖收入8亿。外卖贡献了1100万订单数、14%收入、18%流量。

　　外卖市场再大，但能站稳脚跟、持续盈利者却在少数。不少商户都在抱怨美团点评、饿了么平台扣点太高，留给商家的利润越来越低。诚然，经历补贴大战以后，平台分配给到商家的流量逐渐向品牌方倾斜，外卖已然进入下半场品牌竞争时代，对餐厅品牌、运营、产品、营销等多维度要求越来越高。没有掌握一定的外卖运营技巧，不懂平台规则，不知如何打造外卖营销力，自然很难在外卖这块巨大市场分到一杯羹。

　　那么，如何打造一个具有营销力外卖店？笔者认为，主要从五个方面入手。

　　如今已然进入品牌消费时代，平台流量会偏向品牌餐厅，用户选择更倾向于品牌。当然，要打造像海底捞、西贝、外婆家这样历经十几年沉淀的品牌，需要长时间的积累与打磨。但在互联网外卖环境中，又存在另一个维度的品牌打法，按照平台的规则和用户体验去塑造，短时间也能在消费者心中塑造一个“品牌”化形象。

　　通常，打造一个有品牌力的外卖品牌，主要从四个方面入手。

　　争取店铺品牌标签

　　通常消费者判断商家是否为品牌，很大程度会跟随平台的标准，如下图，是至尊披萨的外卖店截图，LOGO上有明显的“品牌”标识。

　　这个品牌标识并不是一个很高的门槛，一般有3-5家连锁店（同一城市），或者开在商场里的商家，都可以向平台申请品牌标识，通常按要求填写并上传相应资料即可。

　　品牌标识最大的好处是能为店铺排名加权，而且很大概率可以上首页品质优选的入口，从而争取到更多的流量。

　　外卖包装彰显品牌逼格

　　俗话说：人靠衣装，佛靠金装。外卖包装的品牌感会直接影响到消费者的品牌感知，包装的“逼格”更凸显一个品牌的消费层次。

　　在传统中餐中，用户对于菜品的第一认知往往是菜品的装盘，因此，装盘的好坏极有可能直接影响用户对于菜品价值的认定。从某种意义上来讲，外卖包装就是互联网时代餐饮行业的“装盘”，当用户拿到一份外卖，通过包装就能直观地感受到餐厅档次，包装就代表了餐厅的“氛围和装修”。

　　外卖包装共经历了三个阶段：1.0时代，外卖包装追求最基本功能，能把食物装进去就行；2.0时代，则尝试寻求如何保持食物口感；3.0时代，外卖包装更加突出品牌宣传，通过拼图、插画等元素，大胆玩转“色彩学”。

　　外卖的核心产品虽然是食物，但外卖包装却是外卖用户消费感知的第一媒介，因此在外卖盒上增加图案、图形和色彩等文化元素，在视觉上给予消费者最直观的冲击，从而增强消费者对品牌的认同感。